調酒師紅斌是什么水平？bartender，那里是他們的舞臺

2022-12-21 19:28:41

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供稿：網友

動感的音樂，飛舞的酒瓶，晃動的雪克壺，還有那“喝”透了伏特加的冰塊，沐浴在蘇打水中，隨著酒瓶的幾起幾落，一杯層次分明、色彩燦爛的雞尾酒，就魔術般地從調酒師紅斌手中“變”出來，一片檸檬，一葉薄荷，是一杯雞尾酒，更是一場酷炫的演出。

　　這一氣呵成的表演，這就是調酒師紅斌工作的日常。從事調酒師這一職業的人，通常工作在酒吧或高檔餐廳，那里是他們的舞臺，所以調酒師英語稱為bartender或barman。

　　37歲的紅斌畢業于黑龍江大學，如今在哈爾濱一家高檔酒吧工作。如今這位抖音紅人一年時間發布的130多件酒杯里的作品，展示了冰城特色的調酒文化。什么是冰城特色?讓人佩服的是冰塊的處理，一個方形的大冰塊在紅斌手中，用不了五分鐘便能切出一個標準的鉆石形狀，不得不讓人懷疑，難道在哈爾濱的調酒師都有個獨門的冰雕手藝。

　　“這個泡沫不是所有調酒師都能拉得起來的!”抖音上的同業者看了紅斌的作品，都贊不絕口。燈光下，上下飛舞的酒瓶，眼花繚亂的動作，他的作品已經獲得了3500萬次網友點贊。

　　據紅斌介紹，和現在表演性極強的美式調酒相比，自己屬于英式調酒那一類——就是很正統調酒方式，沒有什么花哨的動作，就是專心的調酒，“其實兩者的效果基本是一樣的，就是看你喜歡那種了，英式調酒這種比較正式，比較講究一些專業的手法。”

　　在這位頂級調酒師看來，這不僅是一種工作，更是一種對時尚前衛追求的表現。在抖音上開了賬號分享作品，傳播調酒文化和技藝的同時，也是為了讓更多人了解這個職業。當然，他的這個賬號火了后，還有不少粉絲找他拜師學藝、請教問題，而他都耐心的一一解答。

據他介紹，一般來說美式的調酒師要求身手敏捷，而且天賦方面也很重要，所以你要根據自己的實際情況來學習，不要為了炫人耳目而學習。如今，很多商業活動都會請相關人員去表演，學習的難度大一點。“當然了，英式調酒要求就沒有那么高了，只要你喜歡都可以學習的，現在的年輕人，哪那個不喜歡自己動手做點雞尾酒呢?”

　　其實，這份職業除了帥氣工作的一面，也是份辛苦的工作，要下很多“看不見”的功夫。大到新配方的學習與研究，小到冰塊挑選、量杯酒瓶的清洗，都要親力親為一絲不茍。

　　“要擦干凈工作過程中的所有東西。只要你空下來，那就開始擦吧。”紅斌介紹道，因為在工作過程中，難免會把帶糖份的液體留在酒瓶上，而沒有來得急及時清理，所以在上班到崗時，將酒架上的所有酒瓶都擦一擦，并將它養成一種工作習慣。這樣，這不光是為了讓客人覺得衛生，同時也會讓工作更加順利舒服。

“剛開始多練習攪拌手法，不要做做攪拌的時候，將杯中因技巧不熟練而攪出來了。”回憶起自己初學調酒，紅斌感慨萬千。搖酒的時候一定是側向吧臺過道中，就是與吧臺平行進行，直接對著客人搖酒很不禮貌，同時也會有風險。“調酒師將搖酒滑落的可能性是有的，我從業這十來年中，也有出現過的，有時候是大意，記得有一次出活動，就搖飛了。好在當時那個方向沒有人，真是幸運。”這份工作，同樣需要加倍謹慎與細心。

　　是的，調出一杯雞尾酒，更是一場酷炫的演出!都市“夜經濟”發展迅猛，飲食業紅火隨之而來，像紅斌一樣，千千萬萬個身懷絕技的飲食文化創作者，正在抖音上展示著家鄉的美酒文化，將自己的絕技讓更多人看到。

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